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要做麻辣水煮鱼好吃，以下是一些技巧和步骤： 1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好选择鲜嫩的草鱼或者鲈鱼等适合煮的鱼。 2. 提前处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，并切成适当大小的块状。 3. 做底料：准备好麻辣底料，可以使用现成的麻辣火锅底料或者自制。常用的底料材料有花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、葱、大蒜等。根据个人口味的偏好可适量增减。 4. 爆炒底料：在热锅中倒入少量的油，加入底料炒香，放入花椒、干辣椒、生姜、葱和大蒜炒出香味。 5. 加入水：倒入适量的清水（约比鱼多一些），煮沸后加入适量的盐和鸡精。 6. 入鱼块：将鱼块放入煮沸的水中，煮至鱼块变色捞出备用。注意不要煮过久，以免鱼肉变老。 7. 做辣油：另起锅烧热油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出花椒和辣椒渣，剩下的辣椒油浇在鱼上。 8. 调味：根据个人口味，可以根据需要添加适量的酱油、辣椒粉、花椒粉、蒜粉等调味品。 9. 装盘：将煮好的鱼块盛出，撒上蒜末、香葱和花椒粉，最后将热辣油浇在上面。 10. 上桌：颜色鲜红，口感麻辣，最后在餐桌上享用。 以上是一种制作麻辣水煮鱼的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

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